Il y a une phrase qu'on entend chaque semaine derrière le comptoir : « Je peux avoir un verre du vin maison ? » Et à chaque fois, on en est un peu fiers. Parce que chez nous, le vin maison n'est pas la piquette anonyme servie un peu partout. Chez nous, le vin maison vient d'un producteur de Mád, Holdvölgy — un domaine de Tokaj parmi les plus primés du pays, dont les vins figurent sur les cartes de dizaines de restaurants étoilés Michelin dans le monde.
Rien d'un hasard ni d'un coup marketing : comme pour le café, on préfère travailler avec un producteur de confiance. Sur notre carte, on a réuni nos Holdvölgy préférés — que vous ayez envie d'un verre léger sur la place Kossuth ou d'une bouteille pour fêter quelque chose.
Qui est Holdvölgy, et pourquoi on lui fait confiance ?
Le domaine Holdvölgy cultive ses vignes à Mád, au cœur de Tokaj, sur certains des terroirs les plus prestigieux de la région — uniquement ses propres raisins, dans une quête exclusive de qualité.
Sous le domaine s'étire un labyrinthe historique de caves de près de 2 km sur trois niveaux, et les vins de Holdvölgy collectionnent les médailles dans les concours hongrois et internationaux. Le domaine a même été élu meilleure cave de Hongrie.
En bref : déguster un Tokaj au Smúz, c'est savourer le travail d'un domaine primé de Mád. Et maintenant, l'essentiel : quoi boire, quand et pourquoi.
La carte des vins Holdvölgy au Smúz : quoi boire, et quand ?
Hold and Hollo – le vin maison du quotidien
Hold and Hollo, c'est la gamme jeune et légère de Holdvölgy, reconnaissable à ses étiquettes en silicone aux couleurs vives. C'est notre vin maison : celui qu'on sert quand on a simplement envie d'un bon verre de Tokaj, en pleine conversation, sans se presser.
Frais, facile à boire, discret, et pourtant tout le caractère du terroir de Tokaj est là. C'est le genre de vin qu'on commande « comme ça », sans occasion particulière, et qu'on savoure en se disant qu'on en a vraiment pour son argent. C'est exactement pour ça qu'il est devenu notre vin maison.
UPPP – les bulles derrière notre spritz
Dès les beaux jours et la saison des terrasses, UPPP devient notre chouchou. Ce pétillant demi-sec de Hold and Hollo, aux bulles vives et aux notes d'agrumes et de pêche, est délicieux seul — mais c'est aussi notre base à spritz : là où d'autres versent un simple prosecco sur l'Aperol, nous, on relève le verre avec un pétillant de Tokaj.
Alors la prochaine fois que vous commanderez un spritz sur la place Kossuth, sachez que ce ne seront pas de simples bulles.
Le « pink » – le Hold and Hollo doux à l'étiquette magenta
La base de notre ligne sucrée, c'est le tokaji doux de Hold and Hollo à l'étiquette magenta — nous, on l'appelle simplement « le pink ». Pêche, zeste d'orange, miel et une pointe de cannelle : ce vin prouve qu'un tokaji doux n'est ni lourd ni ennuyeux, mais peut être léger et élégant.
Une introduction parfaite pour ceux qui découvrent les vins doux et veulent savoir ce qu'est vraiment Tokaj. À déguster avec un dessert ou seul, en fin de journée : les deux marchent à merveille.
Meditation – le Furmint premium des grandes occasions
Pour ceux qui cherchent quelque chose de plus profond, on conseille le Meditation Furmint. C'est la cuvée premium et élégante de Holdvölgy : un Furmint sec, pur et complexe, qui révèle tout ce dont un terroir de Tokaj est capable quand le vigneron y met tout son soin.
C'est le verre qu'on savoure lentement. Celui où l'on prend le temps de s'asseoir. Celui dont on parle. Pour se faire plaisir ou impressionner quelqu'un lors d'un rendez-vous : c'est notre conseil.
Culture Aszú – le vin des grandes occasions
Et enfin, le fleuron : le Tokaj aszú. Ce 6-puttonyos aszú de la gamme Culture de Holdvölgy incarne l'apogée d'une tradition séculaire. Le domaine le produit chaque année depuis 2006, un exploit rare même dans cette région viticole. Mis en bouteille après un long vieillissement de plusieurs années, chaque gorgée est une véritable fête.
Pour nous, l'aszú est synonyme de grands moments de la vie : quand il y a quelque chose à célébrer. Un petit verre pour finir et la soirée sera mémorable.
Quoi recommander ? Quelques conseils de derrière le comptoir
- Après-midi détente : Hold and Hollo, tout en légèreté, qui accompagne la conversation sans voler la vedette.
- Terrasse et soleil : UPPP, pur ou en spritz.
- Pour les gourmands : le pink, même avec une part de gâteau.
- Date ou fête : Meditation Furmint, dégusté lentement.
- Une vraie occasion : Culture Aszú, la touche finale parfaite.
Pas besoin d'être un expert en vin : dites-nous simplement dans quelle humeur vous êtes et nous nous occupons du reste.
Foire aux questions
Quel est le vin maison du Smúz ?
Le vin maison du Smúz est le Hold and Hollo Tokaji du domaine Holdvölgy à Mád. C'est leur gamme légère et jeune, que nous recommandons au verre, au quotidien.
Où peut-on déguster un bon vin de Tokaj en plein centre de Budapest ?
Au Smúz Café, au 18 place Kossuth Lajos, juste à côté du Parlement, nous vous proposerons une sélection de vins Holdvölgy, allant du vin mousseux léger au 6-puttonyos aszú.
Quel vin utilisez-vous pour un Aperol Spritz ?
Pour notre spritz, nous utilisons le vin mousseux demi-sec de Tokaj Holdvölgy Hold et Hollo UPPP au lieu du prosecco habituel – des bulles légèrement plus excitantes.
Propose-t-on du vin doux et de l'aszú ?
Oui. La gamme sucrée est basée sur le Tokaji doux („ rose ”) de Hold et Hollo, et pour les occasions festives, il y a le Holdvölgy Culture 6 puttonyos aszú.
Où puis-je trouver le smoothie ?
Smúz Café – 1055 Budapest, Kossuth Lajos tér 18. Café de spécialité en journée, vin et cocktails en soirée, à deux pas du Parlement.
Allez, trinquons !
Le vin n'est pas un univers à part pour nous, au même titre que le café : il repose sur la même philosophie : de bons ingrédients, un bon partenaire et un endroit agréable. Si vous êtes curieux de découvrir ce que cela donne lorsqu'un domaine viticole primé de Tokaj devient le vin de la maison, rendez-vous place Kossuth et commençons par un verre de Hold et de Holló.
Nous attendons ici : Café Smoothie, Budapest, Place Kossuth Lajos 18.