Щотижня за прилавком ми вимовляємо одну фразу: „Чи можна мені келих домашнього вина?” І щоразу, коли ми її вимовляємо, ми трохи пишаємося цим. Тому що наше домашнє вино — це не та анонімна порція, яку подають у більшості закладів. Наше домашнє вино — це Маді. Виноробня Moon Valley Токайське вино – від виноробні, яка є однією з найбільш нагороджених виноробень країни, вина якої входять до винних карт десятків ресторанів, відзначених зірками Мішлен, по всьому світу.
Це не випадковість і не маркетинговий хід. Так само, як ми не купуємо найдешевший пакет з кавою, та сама логіка стосується і вина: ми воліємо працювати з одним партнером, якому довіряємо, ніж з десятьма незнайомими. У цій публікації ми розповімо вам, хто така Holdvölgy, і проведемо вас крізь асортимент Holdvölgy, який ми пропонуємо у Smúz. Асортимент виноробні набагато ширший – ми відібрали наші улюблені винні карти, залежно від того, чи бажаєте ви легкого ковтка на площі Кошута, чи прийшли відсвяткувати.
Хто така Місячна долина і чому ми їй довіряємо?
Фермерське господарство Holdvölgy у Маді, в самому серці виноробного регіону Токай, займає одні з історично найцінніших виноградників регіону. Маєток виріс з виноградника площею півгектара, отриманого в подарунок на день народження, до маєтку площею майже 30 гектарів та семи виноградників – і що, мабуть, найбільше вражає нас у цій історії: вони працюють лише з власним виноградом, прагнучи виключно преміальної якості.
Під виноробнею знаходиться майже 2-кілометровий триповерховий історичний лабіринт підвалів, який було відкрито з підвалів графських родин (Андраші, Чакі, Карої) століття тому. Сама будівля виноробні є лауреатом сучасної архітектурної премії, а її вина є золотими медалістами на вітчизняних та міжнародних винних конкурсах. Угорська професія сомельє вже визнала їх найкращою угорською виноробнею, а їхня екскурсія по підвалах отримала нагороду Vince Awards „Найкраща екскурсія по підвалах”.
Коротко кажучи: коли ви п'єте токайське вино у Smúz, ви п'єте роботу виноробні з Маду, що отримала нагороди. А тепер перейдемо до суті – що, коли і чому.
Винна карта Smúz's Holdvölgy: що і коли ви п'єте?
Hold and Hollo – домашнє вино для повсякденного життя
Hold and Hollo – це молодіжна, легша серія від Holdvölgy зі своїми знаменитими яскравими силіконовими етикетками – ці пляшки самі по собі є прикрасою на прилавку. Для нас це домашнє вино: вино, яке ми наливаємо, коли хтось просто хоче випити келих хорошого Токайського вина з розмовою, не поспішаючи.
Свіже, питке, ненав’язливе, але водночас з характером токайського теруару. Це вино, яке можна попросити „просто так” і при цьому відчувати, що за свої гроші ви отримали щось цінне. Саме тому воно й стало домашнім вином.
UPPP – бульбашка, що є основою спрею
Коли гарна погода і настає сезон терас, UPPP – наш улюблений напій. Це напівсухе ігристе вино від Hold and Hollo – з апельсиновими, динамічними бульбашками, персиково-цитрусовими фруктовими нотками. Це чудове освіження саме по собі, але для нас воно часто є основою для шприца: там, де в інших місцях просте просекко поєднується з Аперолем, ми піднімаємо келих з токайським ігристим вином.
Тож наступного разу, коли ви замовите шприц на площі Кошута, знайте, що це будуть не просто бульбашки.
„Рожеве” – солодке вино Hold and Hollo з пурпуровою етикеткою
Основою нашої солодкої лінійки є солодкий Токай від Hold and Hollo з пурпурово-рожевим етикетуванням – ми просто називаємо його: рожевий. Персик, апельсинова цедра, мед і дрібка кориці: це вино показує, що солодкий Токай не є важким чи нудним, а також може бути легким та елегантним.
Ідеальне знайомство для тих, хто тільки знайомиться з солодкими винами та цікавиться, що таке Токай насправді. З десертом або самостійно наприкінці дня – обидва варіанти підійдуть.
Медитація – преміум-фурмінт для особливих моментів
Коли гість прагне чогось серйознішого, ми рекомендуємо Meditation Furmint. Це елегантна лінійка преміум-класу від Holdvölgy з вигадливою назвою: чистий, насичений, продуманий сухий Furmint, який демонструє, на що здатний виноградник Токай, коли винороб справді уважний.
Це келих, який ви п'єте повільно. Той, за яким ви сідаєте. Той, про який ви говорите. Якщо ви хочете побалувати себе або вразити когось на побаченні – ось вам порада.
Культура асу – вино свята
І нарешті, корона: токайське вино асу. Асу з 6 путтонйошів із серії Holdvölgy Culture є вершиною багатовікової традиції – виноробня виготовляє його кожного врожаю з 2006 року, що є рідкісним досягненням навіть у виноробному регіоні. Його розливають у пляшки після тривалої багаторічної витримки, і кожен ковток – це маленьке свято.
Для нас aszú – це для важливих моментів вашого життя: коли є що святкувати. Келих наприкінці, і вечір стане незабутнім.
Для чого ми його рекомендуємо? Кілька порад з-за прилавка
- Розмовний день: Hold and Hollo, домашнє вино – легке та не відволікає від теми.
- Тераса та сонце: UPPP, самостійно або як спрей.
- Для ласунів: рожевий, як зі шматочком печива.
- Дата або святкування: Медитація, повільно потягуючи фурмінт.
- Справжня подія: Культура асу, ідеальне завершення.
Вам не потрібно бути винним експертом — просто скажіть нам, який у вас настрій, а решту залиште нам.
Часті запитання
Яке домашнє вино пропонують у Smúz?
Фірмове вино у Smúz – це токайське вино Hold and Hollo від виноробні Holdvölgy у Маді. Це їхня легка, молодіжна лінійка, яку ми рекомендуємо для щоденного вживання по келихах.
Де в центрі Будапешта можна випити хорошого токайського вина?
У кафе «Smúz», що за адресою Kossuth Lajos tér 18, поруч із Парламентом, ми пропонуватимемо широкий вибір вина з багатого асортименту Holdvölgy, від легкого ігристого вина до асу з 6 путтоньйо.
Яке вино ви використовуєте для Апероль Шприц?
Для нашого шприцу ми використовуємо напівсухе токайське ігристе вино Holdvölgy Hold та Hollo UPPP замість звичайного просекко – воно має трохи більш захопливий смак.
Чи пропонуються солодке вино та асу?
Так. Солодка лінійка базується на солодкому („рожевому”) Токайському вині від Hold and Hollo, а для святкових випадків існує Holdvölgy Culture 6 puttonyos aszú.
Де я можу знайти Смузі?
Кафе Smúz – 1055 Будапешт, вул. Кошута Лайоша 18. Вдень – фірмова кава, ввечері – вино та коктейлі, за крок від Парламенту.
Ходімо, піднімемо тост.
Вино для нас не є окремим світом поруч із кавою – за ним стоїть те саме ставлення: якісні інгредієнти, хороший партнер і місце, де приємно посидіти. Якщо вам цікаво, як це, коли нагороджена токайська виноробня стає домашнім вином, приходьте на площу Кошута, і почнемо з келиха Hold and Holló.
Ми чекаємо тут: Smúz Café, Будапешт, площа Кошута Лайоша 18.
Ознайомтеся з цим наше кафе на площі Кошута навіть якщо ви плануєте на цілий день.