אחת השאלות הנפוצות ביותר בקרב שותי קפה היא האם לבחור בקפה ערביקה או רובוסטה. שני סוגי הקפה פופולריים ברחבי העולם, אך הם נבדלים באופן משמעותי בטעם, בתכולת הקפאין, ובמקום ובכמויות שהם גדלים.
ערביקה או רובוסטה - מה לבחור?
הקפה שאנו שותים כל יום הוא למעשה פרי של שיח קפה - זרעי שיח הקפה נקראים פולי קפה. ישנם מעל 100 סוגי קפה בעולם, אך רק שניים הם בעלי חשיבות מסחרית: קפה ערביקה ו קפה קנפורה (הידועה יותר בשם רובוסטה).
כ-10 מיליון טונות של קפה גדלות ברחבי העולם מדי שנה, מתוכן 60-70% הוא ערביקה ו-30-40% הוא רובוסטה. משמעות הדבר היא שעראביקה הוא הזן הפופולרי יותר אך פחות עמיד ותובעני, בעוד שרובוסטה קל יותר לגידול ומספק יבולים בשפע - בעיקר באזורים טרופיים נמוכים יותר כמו הודו, וייטנאם ואוגנדה.
ערביקה - איכות גבוהה יותר
ה קפה ערביקה מותגים אלה הם בין המוצרים המבוקשים ביותר בעולם. הצמח גדל בעיקר מעל גובה של 900 מטר, במיוחד בקולומביה, אתיופיה ומרכז אמריקה. קפה ערביקה מאופיין בארומות פירותיות ופרחוניות, חמיצות ותכולת קפאין נמוכה של כ-0.5-1.5%.
זן זה רגיש יותר למחלות, כפור ומזיקים, מה שהופך אותו ליקר וקשה יותר לגידול. עם זאת, זהו הבסיס לעולם המיוחד: ה... שייק בבית קפה לְדוּגמָה כבירה אתיופית ו ברזיל פאזנדה זארוקה ניתן גם לטעום.
- פולי ערביקה הם סגלגלים יותר, מוארכים, ובעלי חריץ מרכזי גלי.
רובוסטה - תכולת קפאין יוצאת דופן
מותגי קפה רובוסטה פחות עדינים, אך מציעים טעם עז, מר, אדמתי ואגוזי יותר. לרובוסטה יש כ-2-4% של קפאין, כך שיכולה להיות לה השפעה ממריצה כפולה מזו של ערביקה. קל יותר לגדל אותה בגבהים נמוכים יותר, פחות רגיש למחלות ומספק יבולים גבוהים יותר.
- פולי רובוסטה קטנים יותר, עגולים יותר, ובעלי חריץ מרכזי ישר.
תערובות - הרמוניה של ערביקה ורובוסטה
על פי נתוני שוק, רוב הקפה הנמכר ברחבי העולם הוא קפה מעורבב - בעיקר משום שהוא פונה למגוון רחב יותר של טעמי צרכנים. גם אלו המחפשים קפה רך ופירותי וגם אלו המחפשים קפה חזק ובעל אופי ימצאו את הקפה המועדף עליהם.
למרות שאנשים רבים חושבים שתערובות הן תמיד זולות יותר, באיכות פרימיום תערובת קפה מיוחדת זה לא המצב. המחיר תלוי ב:
- איכות פולי הערביקה והרובוסטה בהם נעשה שימוש
- מטכניקת הצלייה הייחודית
- ממקום המוצא (למשל קולומביה, הודו)
- משיטת העיבוד האומנותית
- מטהר (דגנים או טחונים טריים)
עיבוד, קלייה וחליטה של פולי קפה
לאחר הקטיף, פולי הקפה עוברים תסיסה, שטיפה או מיובשות, ולבסוף קלייה ידנית - זה נותן לקפה טעם ייחודי ומיוחד.
איך להכין ערביקה ורובוסטה
- ערביקה:
מזיגה, סינון, אירופרס
90–94 מעלות צלזיוס, טחינה בינונית-גסה
טעם פרחוני, פירותי
בריסטות מפיקות את המרב מכלים ידניים - רובוסטה:
קנקן מוקה, מכונת קפה, אספרסו
92–96 מעלות צלזיוס, טחינה דקה
חזק, גוף מלא, קרמי - משתלב היטב עם חלב (למשל לאטה)
בסיס נפוץ לתערובות בשל הקרמה והקפאין שלו
דגנים טחונים או מלאים? מה עדיף?
הבחירה תלויה בהרגלי השימוש שלכם. לפולי קפה טחונים טריים יש ארומה שאין שני לה - זה מה שבריסטות משתמשים בו. קפה טחון, לעומת זאת, נוח יותר ואידיאלי לשימוש מהיר בבית.
A בית קפה שייקים מציעה רק תערובות ממקורות אמינים, מיוצרות באופן בר-קיימא וקלייות במדויק - שהן לא רק טעימות אלא גם אתיות. קפה זה מציע חוויה יוקרתית, כך שהמוצרים משקפים גם איכות וגם מומחיות.
איזה סוג קפה מתאים לך?
אם אתם אוהבים טעם עדין ומורכב, נסו ערביקה. אם אתם מעדיפים קפה חזק, אינטנסיבי ועתיר קפאין, רובוסטה עשויה להיות הבחירה המושלמת - או תערובת מאוזנת היטב המשלבת את היתרונות של שניהם.
בבית הקפה Smúz בבודפשט, תוכלו לבחור מבין מספר תערובות, כך שתמצאו מובטח את הטעם המתאים לכם. בין אם זה קפה אומנותי, דגנים מלאים, טחון, אספרסו או לאטה, כל כוס ב-Smúz היא חוויה - והדו-קרב בין ערביקה לרובוסטה מוכרע בטעם.
