Bataille des saveurs du café : Arabica ou Robusta ?

← Retour au blog Smúz Blog · 2025. 06. 10.

L'une des questions les plus fréquentes chez les amateurs de café est de savoir s'il faut choisir entre l'Arabica et le Robusta. Ces deux types de café sont populaires dans le monde entier, mais ils diffèrent considérablement par leur goût, leur teneur en caféine, ainsi que par leur lieu et leur quantité de culture.

Arabica ou Robusta – Que choisir ?

Le café que nous buvons chaque jour est en réalité le fruit du caféier – c’est la graine du caféier que nous appelons grain de café. Il existe plus de 100 espèces de café dans le monde, mais sur le plan commercial, seules deux comptent vraiment : Coffea arabica et Coffea canephora (plus connue sous le nom de robusta).

Environ 10 millions de tonnes de café sont cultivées chaque année dans le monde, dont 60 à 700 tonnes d'arabica et 30 à 400 tonnes de robusta. L'arabica est donc la variété la plus répandue, mais aussi la moins résistante et la plus exigeante, tandis que le robusta est plus facile à cultiver et offre des rendements abondants, principalement dans les régions tropicales de basse altitude comme l'Inde, le Vietnam et l'Ouganda.

Arabica - Qualité supérieure

Les marques de café arabica comptent parmi les produits les plus recherchés au monde. La plante pousse surtout au-dessus de 900 mètres, notamment en Colombie, en Éthiopie et en Amérique centrale. Caractéristiques des cafés arabica : arômes fruités et floraux, acidité et teneur en caféine plus faible, d’environ 0,5 à 1,5 %.

Cette espèce est plus sensible aux maladies, au gel et aux parasites, elle est donc plus chère et plus difficile à cultiver. C’est pourtant la base du monde specialty : au café Smúz, par exemple, tu peux goûter l’éthiopien Kabira et le brésilien Fazenda Zaroca.

• Les grains d'arabica sont plus ovales, allongés et présentent une rainure centrale ondulée.

Robusta - Teneur exceptionnelle en caféine

Les cafés Robusta sont moins délicats, mais offrent une saveur plus intense, amère, terreuse et de noisette. Le Robusta contient environ 2 à 4 g de caféine, ce qui peut lui conférer un effet énergisant deux fois supérieur à celui de l'Arabica. Il est plus facile à cultiver à basse altitude, moins sensible aux maladies et offre des rendements plus élevés. 

• Les grains de Robusta sont plus petits, plus ronds et possèdent une rainure centrale droite.

Mélanges – Harmonie d'Arabica et de Robusta

D'après les données du marché, la majorité du café vendu dans le monde est un mélange, principalement parce qu'il répond à un plus large éventail de goûts. Que l'on recherche un café doux et fruité ou un café corsé et de caractère, chacun y trouvera son bonheur.

Même si beaucoup pensent qu’un assemblage est toujours moins cher, ce n’est pas le cas des assemblages specialty de qualité premium. Le prix dépend :

• la qualité des grains d'arabica et de robusta utilisés
• de la technique de torréfaction unique
• du lieu d'origine (par exemple, Colombie, Inde)
• de la méthode de transformation artisanale
• à partir de la fraîcheur (grains ou fraîchement moulus)

Transformation, torréfaction et infusion des grains de café

Après la récolte, les grains de café sont fermentés, lavés ou séchés, puis torréfiés à la main, ce qui confère au café une saveur distinctive et unique.

Comment préparer de l'arabica et du robusta

• Arabica :
  Cafetière à filtre, filtre, Aeropress
  90–94 °C, mouture moyenne à grossière
  Saveur florale et fruitée
  Les baristas en tirent le meilleur parti grâce à des outils manuels
• Robusta :
  cafetière italienne, cafetière à expresso
  92–96 °C, broyage fin
  Corsé, riche et crémeux – se marie bien avec du lait (par exemple, un latte).
  Une base courante pour les mélanges grâce à sa crème et sa caféine.

Céréales moulues ou complètes ? Quel est le meilleur choix ?

• Le choix dépend de vos habitudes de consommation. Les grains de café fraîchement moulus offrent un arôme incomparable ; c’est ce qu’utilisent les baristas. Le café moulu, quant à lui, est plus pratique et idéal pour une utilisation rapide à la maison.

  Le café Smúz ne propose que des assemblages de sources fiables, cultivés durablement et torréfiés avec précision – non seulement délicieux, mais aussi éthiques. Ces cafés offrent une expérience premium, leur prix reflète donc la qualité et le savoir-faire.

Quel type de café vous convient le mieux ?

Si vous appréciez les saveurs subtiles et complexes, essayez l'Arabica. Si vous préférez un café fort, intense et riche en caféine, le Robusta est peut-être le choix idéal – ou un mélange équilibré qui combine les avantages des deux.

Au café Smúz de Budapest, vous avez le choix entre plusieurs mélanges, de quoi trouver la saveur qui vous convient. Qu'il s'agisse de café artisanal, complet, moulu, expresso ou latte, chaque tasse chez Smúz est une expérience unique – et le duel arabica contre robusta se joue au goût.