L'une des questions les plus fréquentes chez les amateurs de café est de savoir s'il faut choisir entre l'Arabica et le Robusta. Ces deux types de café sont populaires dans le monde entier, mais ils diffèrent considérablement par leur goût, leur teneur en caféine, ainsi que par leur lieu et leur quantité de culture.
Arabica ou Robusta – Que choisir ?
Le café que nous buvons chaque jour est en réalité le fruit du caféier ; les graines de ce caféier sont appelées grains de café. Il existe plus de 100 variétés de café dans le monde, mais seules deux présentent un intérêt commercial : Coffea arabica et Coffea canephora (plus communément appelé robusta).
Environ 10 millions de tonnes de café sont cultivées chaque année dans le monde, dont 60 à 700 tonnes d'arabica et 30 à 400 tonnes de robusta. L'arabica est donc la variété la plus répandue, mais aussi la moins résistante et la plus exigeante, tandis que le robusta est plus facile à cultiver et offre des rendements abondants, principalement dans les régions tropicales de basse altitude comme l'Inde, le Vietnam et l'Ouganda.
Arabica - Qualité supérieure
Le café arabica Les cafés Arabica figurent parmi les produits les plus recherchés au monde. La plante est principalement cultivée au-dessus de 900 mètres d'altitude, notamment en Colombie, en Éthiopie et en Amérique centrale. Les cafés Arabica se caractérisent par des arômes fruités et floraux, une acidité agréable et une faible teneur en caféine, d'environ 0,5 à 1,5 g.
Cette variété est plus sensible aux maladies, au gel et aux ravageurs, ce qui la rend plus coûteuse et plus difficile à cultiver. Cependant, elle constitue la base du monde des variétés spécialisées : Smoothie dans un café Par exemple Kabira éthiopien et Brésil Fazenda Zaroca peut également être dégusté.
- Les grains d'arabica sont plus ovales, allongés et présentent une rainure centrale ondulée.
Robusta - Teneur exceptionnelle en caféine
Les cafés Robusta sont moins délicats, mais offrent une saveur plus intense, amère, terreuse et de noisette. Le Robusta contient environ 2 à 4 g de caféine, ce qui peut lui conférer un effet énergisant deux fois supérieur à celui de l'Arabica. Il est plus facile à cultiver à basse altitude, moins sensible aux maladies et offre des rendements plus élevés.
- Les grains de Robusta sont plus petits, plus ronds et possèdent une rainure centrale droite.
Mélanges – Harmonie d'Arabica et de Robusta
D'après les données du marché, la majorité du café vendu dans le monde est un mélange, principalement parce qu'il répond à un plus large éventail de goûts. Que l'on recherche un café doux et fruité ou un café corsé et de caractère, chacun y trouvera son bonheur.
Bien que beaucoup pensent que les mélanges sont toujours moins chers, la qualité supérieure cafés de spécialité Ce n'est pas le cas. Le prix dépend de :
- la qualité des grains d'arabica et de robusta utilisés
- de la technique de torréfaction unique
- du lieu d'origine (par exemple, Colombie, Inde)
- de la méthode de transformation artisanale
- à partir de la fraîcheur (grains ou fraîchement moulus)
Transformation, torréfaction et infusion des grains de café
Après la récolte, les grains de café sont fermentés, lavés ou séchés, puis torréfiés à la main, ce qui confère au café une saveur distinctive et unique.
Comment préparer de l'arabica et du robusta
- Arabica :
Cafetière à filtre, filtre, Aeropress
90–94 °C, mouture moyenne à grossière
Saveur florale et fruitée
Les baristas en tirent le meilleur parti grâce à des outils manuels - Robusta :
cafetière italienne, cafetière à expresso
92–96 °C, broyage fin
Corsé, riche et crémeux – se marie bien avec du lait (par exemple, un latte).
Une base courante pour les mélanges grâce à sa crème et sa caféine.
Céréales moulues ou complètes ? Quel est le meilleur choix ?
Le choix dépend de vos habitudes de consommation. Les grains de café fraîchement moulus offrent un arôme incomparable ; c’est ce qu’utilisent les baristas. Le café moulu, quant à lui, est plus pratique et idéal pour une utilisation rapide à la maison.
A Café Smoothie Nous proposons exclusivement des mélanges issus de sources fiables, produits de manière durable et torréfiés avec précision – des cafés aussi délicieux qu'éthiques. Offrant une expérience haut de gamme, ces produits témoignent d'une qualité et d'un savoir-faire exceptionnels.
Quel type de café vous convient le mieux ?
Si vous appréciez les saveurs subtiles et complexes, essayez l'Arabica. Si vous préférez un café fort, intense et riche en caféine, le Robusta est peut-être le choix idéal – ou un mélange équilibré qui combine les avantages des deux.
Au café Smúz de Budapest, vous avez le choix entre plusieurs mélanges, de quoi trouver la saveur qui vous convient. Qu'il s'agisse de café artisanal, complet, moulu, expresso ou latte, chaque tasse chez Smúz est une expérience unique – et le duel arabica contre robusta se joue au goût.
