C'è una frase che ripetiamo dietro il bancone ogni settimana: "Posso avere un bicchiere del vino della casa?". E ogni volta che la diciamo, ne siamo un po' orgogliosi. Perché il nostro vino della casa non è il solito bicchierino anonimo che servono nella maggior parte dei posti. Il nostro vino della casa è Mádi. Cantina Moon Valley Il vino Tokaj proviene da una cantina che è tra le più premiate del paese e i cui vini sono presenti nelle carte dei vini di decine di ristoranti stellati Michelin in tutto il mondo.
Non è una coincidenza, né una trovata di marketing. Proprio come non compriamo il sacchetto di caffè più economico, la stessa logica si applica al vino: preferiamo collaborare con un partner di cui ci fidiamo piuttosto che con dieci sconosciuti. In questo post, vi parleremo di Holdvölgy e vi guideremo alla scoperta della selezione di vini Holdvölgy che serviamo da Smúz. L'offerta dell'azienda è molto più ampia: abbiamo selezionato i nostri preferiti per la nostra carta dei vini, a seconda che desideriate un sorso leggero in Piazza Kossuth o che siate venuti a festeggiare.
Chi è Moon Valley e perché ci fidiamo di essa?
L'azienda agricola Holdvölgy si trova a Mád, nel cuore della regione vinicola di Tokaj, su alcuni dei vigneti storicamente più prestigiosi della zona. La tenuta è cresciuta da un vigneto di mezzo ettaro ricevuto in regalo per un compleanno fino a raggiungere quasi 30 ettari e sette vigneti – e ciò che forse ci affascina di più di questa storia è che lavorano esclusivamente con le proprie uve, puntando unicamente alla qualità superiore.
Sotto la cantina si estende un labirinto di cantine storiche a tre piani, lungo quasi 2 chilometri, che fu aperto secoli fa a partire dalle cantine delle famiglie di conti (Andrássy, Csáky, Károlyi). L'edificio della cantina stessa è un capolavoro di architettura contemporanea, premiato con diversi riconoscimenti, e i suoi vini hanno vinto medaglie d'oro in concorsi enologici nazionali e internazionali. La categoria dei sommelier ungheresi l'ha già eletta la migliore cantina ungherese, e la sua visita guidata ha vinto il premio "Miglior Visita alla Cantina" ai Vince Awards.
In breve: quando bevete il vino Tokaj da Smúz, state gustando il frutto del lavoro di una cantina pluripremiata di Mád. E ora veniamo al dunque: cosa, quando e perché.
Carta dei vini di Holdvölgy da Smúz: cosa bere e quando?
Hold and Hollo: il vino della casa per la vita di tutti i giorni.
Hold and Hollo è la serie giovane e leggera di Holdvölgy, con le sue famose etichette in silicone dai colori vivaci: bottiglie che sono di per sé un elemento decorativo sul bancone. Per noi, questo è il vino della casa: il vino che serviamo quando qualcuno desidera semplicemente un buon bicchiere di Tokaji da gustare in compagnia, senza fretta.
Fresco, piacevole da bere, discreto, ma che conserva comunque il carattere del terroir di Tokaj. Questo è il vino che puoi ordinare "tanto per" e avere comunque la sensazione di aver speso bene i tuoi soldi. Ed è proprio per questo che è diventato il vino della casa.
UPPP – la bollicina che è alla base dello spritz
Quando il tempo è bello e la stagione dei dehors è iniziata, UPPP è il nostro preferito. Si tratta dello spumante semi-secco di Hold e Hollo, con bollicine vivaci e agrumate e note fruttate di pesca e agrumi. È un ottimo rinfrescante da solo, ma spesso per noi è la base per uno spritz: dove altrove un semplice prosecco si abbina all'Aperol, noi brindiamo con uno spumante Tokaj.
Quindi, la prossima volta che ordinerete uno spritz in Piazza Kossuth, sappiate che non si tratterà di un semplice spritz.
Il „rosa” – il vino dolce di Hold and Hollo con l’etichetta magenta
Il punto di partenza della nostra linea di vini dolci è il Tokaji dolce di Hold & Hollo, dall'etichetta rosa magenta – che noi chiamiamo semplicemente: il rosa. Pesca, scorza d'arancia, miele e un pizzico di cannella: questo vino dimostra che il Tokaji dolce non è pesante o noioso, ma può essere anche leggero ed elegante.
Un'introduzione perfetta per chi si sta avvicinando al mondo dei vini dolci ed è curioso di scoprire cosa sia veramente il Tokaj. Da gustare con il dessert o da solo a fine giornata: entrambe le opzioni sono ottime.
La meditazione: il complemento d'arredo ideale per i momenti speciali.
Quando un ospite desidera qualcosa di più raffinato, consigliamo il Meditation Furmint. Si tratta dell'elegante linea premium di Holdvölgy, dal nome ricercato: un Furmint secco, pulito, profondo e ponderato, che dimostra di cosa è capace il vigneto Tokaj quando l'enologo vi dedica la massima attenzione.
Questo è il bicchiere da sorseggiare lentamente. Quello da cui ci si siede. Quello di cui si parla. Se vuoi farti un regalo o fare colpo su qualcuno a un appuntamento, questo è il consiglio giusto.
Cultura aszú – il vino della festa
E infine, il fiore all'occhiello: il Tokaj Aszú. Il 6-puttonyos Aszú della serie Holdvölgy Culture rappresenta l'apice di una tradizione secolare: la cantina lo produce in ogni annata dal 2006, un risultato raro anche nella regione vinicola. Viene imbottigliato dopo una lunga maturazione pluriennale e ogni sorso è una piccola celebrazione.
Per noi, l'aszú è per i grandi momenti della tua vita: quando c'è qualcosa da festeggiare. Un bicchierino a fine serata e la serata sarà memorabile.
Per cosa lo consigliamo? Alcuni consigli da chi è dietro il bancone
- Un pomeriggio all'insegna della conversazione: Hold and Hollo, il vino della casa, leggero e che non distoglie l'attenzione dall'argomento.
- Terrazza e sole: UPPP, da solo o come spritz.
- Per chi ama i dolci: rosa, come con una fetta di biscotto.
- Data o celebrazione: Tavolo da meditazione, sorseggiando lentamente.
- Un evento memorabile: Culture aszú, la conclusione perfetta.
Non c'è bisogno di essere esperti di vino: basta dirci che umore avete e al resto pensiamo noi.
Domande frequenti
Qual è il vino della casa di Smúz?
Il vino della casa di Smúz è l'Hold & Hollo Tokaji della cantina Holdvölgy di Mád. Si tratta di una linea leggera e giovane, che consigliamo di gustare quotidianamente al bicchiere.
Dove si può bere un buon vino Tokaji nel centro di Budapest?
Al Smúz Café, in Kossuth Lajos tér 18, proprio accanto al Parlamento, serviremo una selezione della ricca offerta di vini di Holdvölgy, dallo spumante leggero al 6-puttonyos aszú.
Che vino si usa per l'Aperol spritz?
Per il nostro spritz, al posto del solito prosecco utilizziamo il vino spumante semi-secco Holdvölgy Hold and Hollo UPPP Tokaj: una bollicina leggermente più interessante.
Sono disponibili vino dolce e aszú?
Sì. La linea di dolci si basa sul Tokaji dolce ("rosa") di Hold e Hollo, e per le occasioni festive c'è l'Holdvölgy Culture 6 puttonyos aszú.
Dove posso trovare lo Smooz?
Smúz Café – 1055 Budapest, Kossuth Lajos tér 18. Caffè speciali durante il giorno, vino e cocktail la sera, a due passi dal Parlamento.
Dai, facciamo un brindisi.
Per noi il vino non è un mondo a parte rispetto al caffè: condivide la stessa filosofia, fatta di ingredienti di qualità, un buon abbinamento e un luogo piacevole in cui sedersi. Se siete curiosi di scoprire cosa succede quando un vino di una premiata cantina di Tokaj diventa il vino della casa, venite a Kossuth Square e iniziamo con un bicchiere di Hold e Holló.
Noi vi aspettiamo qui: Smúz Café, Budapest, Piazza Kossuth Lajos 18.
Impara a conoscerlo il nostro caffè in Piazza Kossuth anche se pianifichi un'intera giornata.