Wir sehen den Begriff immer häufiger auf den Speisekarten von Cafés und in den sozialen Medien, aber was genau ist Spezialitätenkaffee?
Es handelt sich nicht nur um einen Marketingtrick, sondern um ein strenges Qualitätssicherungssystem und eine völlig neue Kaffeekultur. Spezialitätenkaffee steht für kompromisslose Qualität auf jedem Schritt des Weges vom Anbau bis zur Tasse und unterscheidet sich damit grundlegend von herkömmlichem, industriell hergestelltem Schwarzkaffee.
Strenge Wertung und das Geheimnis der Herkunft
Die Bezeichnung „Specialty“ erhalten nur Kaffeepartien, die im offiziellen Verkostungssystem der Specialty Coffee Association (SCA) mindestens 80 von 100 Punkten erreichen. Diese Qualität beginnt schon bei der Pflege der Sträucher und der Handernte.
Während für industriell hergestellte Kaffees fast jede Art von Rohkaffee verwendet werden kann, findet man in der Welt der Spezialitätenkaffees fast ausnahmslos die feinsten Arabica-Sorten aus Höhenlagen.
Das spezifische Mikroklima und die Bodenbeschaffenheit jeder Anbauregion verleihen den Bohnen ein ganz einzigartiges Geschmacksprofil. Ein guatemaltekischer Kaffee beispielsweise ist für seine eleganten, schokoladigen und vollmundigen Noten bekannt, während ein äthiopischer Kaffee eher blumig und zitrusartig schmeckt. Bei einem wirklich besonderen Kaffee werden diese natürlichen Aromen nicht dunkel oder bitter geröstet, sondern durch eine helle Röstung bewahrt.
Röststil: Sortenrein oder Mischung?
In der Welt der Spezialgebiete lassen sich zwei Hauptansätze unterscheiden:
Single Origin (vom ausgewählten Weinberg)
Eine einzelne Charge von einem bestimmten Bauernhof oder aus einer bestimmten Region, die die Charakteristika des Produktionsortes deutlich erkennen lässt.
Mischung
Eine harmonische Kombination verschiedener, aber perfekt aufeinander abgestimmter Kaffeesorten. Diese ausgewogene Mischung sorgt für gleichbleibende und zuverlässige Qualität – ideal für den täglichen Kaffeegenuss.
Selbstverständlich kann man auch zu Hause hochwertigen Kaffee genießen, da es mittlerweile viele Kaffeemaschinen für den Heimgebrauch auf dem Markt gibt, deren Mahlgrade und Röstungen mit den jeweiligen Geräten kompatibel sind.
Hier kommt der Barista ins Spiel, der wahre Meister der Kaffeezubereitung. Wassertemperatur, Druck, Mahlgrad und Brühzeit erfordern millimetergenaue Kontrolle. Der Barista sorgt dafür, dass ein kurzer, kräftiger Espresso mit perfekter Crema entsteht oder dass bei Milchgetränken wie einem cremigen Latte Milchschaum und Kaffeearoma perfekt harmonieren.
Das unverzichtbare Spezialitäten-Café im Herzen von Budapest
Die Theorie ist zwar gut, aber die Zubereitung von Spezialitätenkaffee muss man in der Praxis erleben. Wenn Sie erfahren möchten, wie es ist, wenn professionelle Technologie, erstklassige Zutaten und ein unvergleichliches Ambiente zusammenkommen, dann ist die Smúz genau das Richtige für Sie.
Als eines der Specialty-Cafés in Budapest mit dem schönsten Panorama verzaubert das Smúz nicht nur mit dem ikonischen Blick auf das Parlament, sondern auch mit seinem Kaffeeangebot. Die Baristas bereiten aus den Premium-Bohnen von 42 Coffee die feinsten Kaffeespezialitäten zu – ob intensiver Espresso oder cremiges Milchgetränk. Setz dich auf die Terrasse, komm am Donauufer zur Ruhe und entdecke, warum die ganze Welt Specialty Coffee liebt!
