Incontriamo sempre più spesso questa espressione nei menu dei caffè e sui social media, ma che cos’è esattamente il caffè specialty?
Non si tratta solo di una trovata di marketing dal nome accattivante, ma di un rigoroso sistema di garanzia della qualità e di una cultura del caffè completamente nuova. Il caffè specialty rappresenta una qualità senza compromessi in ogni fase del percorso dalla piantagione alla tazza, radicalmente diversa dal tradizionale caffè nero prodotto in massa.
Il segreto del punteggio rigoroso e dell’origine
Possono ottenere la qualifica di specialty solo i lotti di caffè che raggiungono almeno 80 punti su 100 nel sistema ufficiale di assaggio della Specialty Coffee Association (SCA). Questa qualità inizia già dalla cura delle piante e dalla raccolta a mano.
Mentre i caffè industriali possono usare quasi qualsiasi caffè verde, nel mondo specialty troviamo quasi senza eccezione le migliori varietà di arabica d’alta quota.
Il microclima e la composizione del suolo di ciascuna zona di coltivazione conferiscono ai chicchi un profilo aromatico del tutto unico. Un caffè del Guatemala, per esempio, è noto per le sue note eleganti, cioccolatose e corpose, mentre un lotto etiope offre un’esperienza più floreale e agrumata. In un caffè davvero speciale, questi aromi naturali non vengono tostati fino a diventare scuri o amari, ma preservati con una tostatura chiara.
Stili di tostatura: Single Origin o Blend?
Nel mondo specialty esistono due approcci principali:
Single Origin (da singola tenuta)
Un lotto proveniente da un’unica fattoria o regione, che mostra in modo puro le caratteristiche della sua origine.
Blend (miscela)
Un abbinamento armonioso di diversi caffè che si completano alla perfezione. Un blend ben composto crea un equilibrio eccellente, offrendo una qualità costante e affidabile per il caffè di tutti i giorni.
Naturalmente il caffè in grani di qualità si può gustare anche a casa, perché oggi sul mercato ci sono innumerevoli macinature e tostature compatibili con le macchine da caffè domestiche.
Qui entra in scena il barista, vero maestro della preparazione del caffè. Temperatura dell’acqua, pressione, macinatura e tempo di estrazione richiedono tutti una precisione millimetrica. Il barista fa sì che l’espresso corto e denso nasca con uno strato di crema perfetto, o che nelle bevande al latte, come un latte setoso, la schiuma e il gusto del caffè siano in perfetta armonia.
Il caffè specialty imperdibile nel cuore di Budapest
È bene conoscere la teoria, ma il caffè specialty va vissuto nella pratica. Se vuoi scoprire cosa succede quando tecnologia professionale, ingredienti di altissima qualità e un’atmosfera impareggiabile si incontrano, lo Smúz ti aspetta.
Come uno dei caffè specialty di Budapest con il panorama più bello, lo Smúz incanta non solo con l’iconica vista sul Parlamento, ma anche con la sua offerta di caffè. I baristi preparano le migliori specialità con i chicchi premium di 42 Coffee, che si tratti di un espresso intenso o di una cremosa bevanda al latte. Siediti in terrazza, rallenta sul lungodanubio e scopri perché tutto il mondo ama il caffè specialty!
